Rubusoj estas arbaro kaj ĝardeno, same kiel framboj, al kiuj ili similas ekstere kaj laŭ sia maniero kreski. Diferencoj estas blua koloro, acida gusto, pli malforta aromo kaj pli glata haŭto. La bero estas senpretenda, maturiĝas de la fino de junio... La lastaj beroj sur la arbustoj troveblas fine de septembro. Danke al tia longdaŭra fruktado, rubusoj povas esti preparitaj por la vintro kun fragoj, grosoj, kaj eĉ Antonov-pomoj. En ĉi tiu artikolo ni rigardos pli proksime, kio povas esti farita kun rubusaj fruktoj.
Kion oni povas fari el rubusoj
Kiel ĉiuj beroj, rubusoj estas pli sanaj freŝaj. Ĉiu varma traktado reduktas la enhavon de vitaminoj kaj mineraloj... Beroj preparitaj por estonta uzo en formo de konservaĵoj, konfitaĵoj, kompotoj povas esti uzataj same kiel freŝaj beroj por prepari diversajn desertojn.
Vi povas kuiri plej diversajn telerojn el rubusoj:
- Konfitaĵoj, konfitaĵoj, konfitaĵoj;
- Trinkaĵoj - fruktaj trinkaĵoj, kompotoj, kokteloj, ĵeleo:
- Desertoj - musoj, jogurtoj, sorbetoj, ĵeleobombonoj, bakvaroj;
- Saŭcoj por viando kaj fiŝo.
La bero havas acidan gustontial ĝi povas esti uzata ne nur por kuiri dolĉajn pladojn, sed ankaŭ por doni al viando kaj fiŝo unikan guston.
Konfitaĵo farita el tutaj, ĵus plukitaj beroj
- La beroj devas esti ordigitaj, senŝeligu la tigojn, elektu la vermojn.
- Lavu la berojn pli bone trempu ŝprucilon kun beroj en bovlo aŭ granda poto da akvo. Sub la premo de fluanta akvo, la beroj estos ĉifitaj, kaj iom da suko estos forlavita kun la akvo.
- Lavitaj beroj estas aranĝitaj en emajlitaj aŭ kupraj pladoj.
- Sukero estas verŝita supre kun la rapideco de 800 gr. por 1 kg. Beroj.
- Se la bero ne estas tro matura, tiam vi povas aldonu kelkajn kulerojn da akvopor ke la bero ne brulu, ĝi ellasas la sukon pli rapide.
- La pato estas sendita al alta fajro... La sukero devas malheliĝi pro la suko de la beroj. Vi povas miksi ĝin kun beroj nur post boligado de la marmelado de la randoj.
- Uniforma bolado de la tuta beramaso - signalo por redukti la fajron al minimumo.
- Kun foja kirlado beroj estas fortaj densiĝantaj ene de 3-4 horoj.
Por ke la konfitaĵo bonodoras, 5-6 ĉerizfolioj devas esti aldonitaj al ĝi 15-20 minutojn antaŭ la fino de kuirado. Ili estas elprenitaj el la finita konfitaĵo antaŭ ol meti ĝin en la kruĉojn.
Kvin minutoj
- Lavitaj beroj aranĝita en emajla granda bovlo, kaserolo aŭ kupra ujo.
- Antaŭ ol la beroj bolas, dum ili ellasas sukon, sukero aldoniĝas al la konfitaĵo... La proksimuma rilatumo por 1 kg da beroj estas 700 gr. sablo.
- Boligita marmelado lasas benzinon ankoraŭ 5 minutojn kaj malŝaltu la gason.
- La malvarmetigita maso estas denove sendita al la fajro kaj boligita ankoraŭ 5 minutojn... Ĉi tiu procedo ripetiĝas trifoje.
- Post la tria bolo, varma konfitaĵo estas aranĝita en kruĉoj kaj hermetike fermita per plastaj kovriloj aŭ kunvolvita per metalaj.
Bera acido estas malkongrua kun aluminio kaj ŝtalo, tial, por agiti la beran miksaĵon, ni uzas lignan (ne pentritan) kuleron aŭ spatelon.
Konfitaĵo
Konfitaĵoj estas faritaj surbaze de pom-saŭco. Konsiderante, ke plej multaj beroj estas rikoltitaj somere, vi devos uzi somerajn pomojn por fari rubuskonfitaĵon.... Ili estas dolĉaj, kio signifas, ke necesas malpli da sablo ≈ 500-600 gr. por 1 kg da frukto kaj beraj miksaĵoj.
- Por 3 kg da pomoj bezonata 1 kg da beroj rubusoj.
- Pomoj estas senŝeligitaj, frotis en kuirujon sur kruda raspilo. Por ke la pomoj ne bruniĝu rapide, ili devas esti aspergitaj per sukero. Dum ĉiuj pomoj estas frotitaj, estos jam suko en la pato.
- La beroj estas prefere trapasataj per mana sukigilo.tiel ke la rubusaj semoj ne estas en la konfitaĵo.
- Ĉiuj ingrediencoj en la pato estas vi povas sendi ĝin al gaso.
- Post bolado konfitaĵo, la gaso malpliiĝas.
- Perioda kirlado ne lasos la marmeladon bruli. Vi devas boligi ĝin ĝis ĝi densiĝas.
Kiel kontroli la pretecon de la konfitaĵo? Post kirlado, siropo restas sur la kulero. Se vi faligas ĝin sur metalan kuleron aŭ tablosurfacon, vi povas determini la pretecon de la konfitaĵo, konfitaĵo. La guto ne disvastiĝas - la marmelado estas preta!
Confiture
La aparteco de konfitaĵo aldonante al ĝi:
- Gelateno;
- Likvoro;
- Vanilino;
- Cinamo.
Krom gelateno, ĉiuj ingrediencoj estas nedevigaj. Vi tute ne povas aldoni ilin.
- Por kuiri 1 kg da rubusoj, vi bezonas 1 kg da sukero kaj 3 kulerojn da gelateno.
- Tutaj aŭ elpremitaj el beroj la suko estas sendita al la pato... Ĉiu sablo aldoniĝas samtempe.
- Dum la miksaĵo bolas super la fajro gelateno estas trempita en glaso da akvo.
- La beroj bolas, la sablo tute dissolviĝas - estas tempo aldoni gelatenon al la miksaĵo.
- Ŝvelu, kaj poste malŝaltu... Se vi volas, aldonu 50 ml da likvoro aŭ spicoj.
- Ni aranĝas la kombinaĵon en ujoj por stokado, hermetike fermita.
Trinkaĵoj
Rubuso-kompoto
La aparteco produkti rubusan kompoton estas, ke ĝi ne bezonas boligi. La plej akceptebla maniero verŝi berojn kun sukera siropo... Ĉi tio tenas la beron en formo. Kuirante, ĝi simple disfalos, ostoj staros ĉe la fundo de la pato, kaj la pulpo fariĝos nekomprenebla senforma maso. Ni devos filtri la kompoton.
Kuiri kompoton en kruĉo ne postulas pliajn manipuladojn - la beroj ne perdos sian formon. Plia avantaĝo de ĉi tiu preparado estas, ke la kompoto fermita per kovrilo konserviĝos pli longe.... Ĉi tio signifas, ke ĝi povas esti preta por estonta uzo. Por longdaŭra stokado de sablo, iom pli necesas.
Somera kompoto
Kalkulo de produktoj por 3-litra ladujo
- Rubusoj - 2 tasoj;
- Granulita sukero - 1 glaso;
- Akvo - 3 litroj.
La beroj estas verŝitaj en la kruĉon. Verŝado pretiĝas el akvo kun sukero. Kruĉo estas plenigita per boligita siropo, kovrita per kovrilo... Dum malvarmigo, la kompoto akiros unuforman koloron kaj guston.
Pura rubusa kompoto havas agrablan aromon; la gusto postulas aldonon de framboj kaj ruĝaj riboj. La aroma bukedo fariĝos multe pli riĉa.
Rubuso
La bero praktike ne perdas nek sian guston nek vitaminojn dum ŝoka frostiĝo. En ĝi estas malpli da vitamino "C" ol en oksikokoj, sed en kazo de severaj malvarmoj ankaŭ suko de ĉi tiu bero helpas. Pli bone estas frostigi berojn en specialaj sakoj kun fajnaj boradoj unuflanke... La lavitaj kaj sekigitaj beroj estas aranĝitaj en ujoj aŭ sakoj kaj senditaj al la frostujo. Se ne eblas sekigi la berojn, tiam ili povas esti aspergitaj per granula sukero. Depende de kiel frostiĝis la beroj, dependas la metodo por ilia plua uzo.
Fruktosuko sen sukero estas preparita jene:
- Sablo estas verŝita en bolantan akvon laŭ la rapideco 2 kuleroj al 1 litro da akvo.
- Post kompleta malfondo de granula sukero, ŝprucigilo aŭ kribrilo estas metita sur la patontiel ke akvo eniĝas en ĝin.
- Beroj estas verŝitaj en ŝprucilon... Ili devas varmiĝi kaj doni sukon. Por rapida kuirado, miksu ilin per ligna kulero. Rubusoj en bolanta akvo rapide ellasas sukon, sed vi ankaŭ povas dispremi la berojn iomete movante.
- La ŝprucilo havas larĝajn aperturojn, do frukta trinkaĵo devas esti elĉerpita... Kiam vi uzas kribrilon, ĉi tiu kuirada paŝo estas preterlasita.
Beroj frostigitaj kun sukero devos esti boligitaj en kaserolo. Poste streĉu per kribrilo, aŭ per gazo metita en ŝprucilon en 2 tavolojn.
Kissel
La plej agrabla trinkaĵo por la gastra mukozo. Por malsanoj de la digesta sistemo kuracistoj ofte rekomendas ĝin... Estas du ĉefaj manieroj prepari ĉi tiun pladon.
Kissel sur avena faruno
Kissel de ĉi tiu tipo estas pli verŝajna esti deserto ol trinkaĵo.
- 1 taso da avena faruno aŭ volvita aveno
- 1,5 litroj da akvo;
- 100-150 gr. rubusoj.
- 2-3 kuleroj sukero aŭ mielo
- Iom da salo.
La preparado de kuracila ĵeleo komenciĝas anticipe.
- Trempu avenkaĉon dum 6-8 horoj en la plena akvokvanto.
- La rezulta likvaĵo elfluiĝas en kaserolon... La restanta greno povas esti elpremita tra kribrilo, sed ĝiaj malmolaj partoj ne devas fali en la sitelon.
- La ĵeleobazo estas varmigita... Mielo floras en ĝi. Se sukero estas elektita por kuirado, tiam ĝi kaj salo povas esti aldonitaj en iu ajn stadio de kuirado.
- En boligitan herkulan buljonon hakitaj beroj estas aldonitaj aŭ elpremita suko de ili.
- La miksaĵo estas boligita, la gaso reduktiĝas al minimumo. Vi povas movi la kaserolon al la saŭcoplato por boleti. La celo de suferado estas vaporiĝi troan humidon, por permesi la pladon dikiĝi.
- Vi devos manĝi ĉi tiun ĵeleon kun kuleroj, do por malvarmigo estas pli bone verŝi ĝin sur telerojn, tuj dividiĝante en malgrandajn porciojn.
Rapida ĵeleo
- 1 litro da akvo;
- 3 kuleroj. l. terpoma amelo;
- 250-300 gr. rubusoj;
- Granulita sukero al gusto.
Kuirmetodo:
- En varman, ne bolantan akvon, uzante kribrilon, amelo aldoniĝas en malgrandaj partoj... Necesas boligi la akvon kun konstanta movado, por ke la amelo ne ekloĝu ĝis la fundo de la pato kaj ne formu koagulojn.
- Sukero kaj beroj devas esti proksime, por ke dum kuirado ne eĉ unu sekundon daŭre moviĝu.
- Beroj aldoniĝas al la bolanta amela bazo... Estas pli bone viŝi ilin per ĵeleo per kribrilo aŭ anstataŭigi ilin per ĵus elpremita rubusbero.
- Sukero aldoniĝas kun beraj krudaĵoj... Post bolado, la ĵeleo devas esti forigita de la varmego. Longdaŭra bolado nur malbonigos la guston.
Desertoj kun rubusoj
Trinkaĵoj, kokteloj, jogurtoj kun aldono de rubusoj tonigas ne pli malbone ol tiuj, kiuj enhavas citronan balzamon... Sed ĉi tiuj du eroj estas bone kombinitaj inter si.
Jogurto
- 0,5 litroj da kefiro;
- 7,5 g vanila sukero;
- 2 bananoj;
- 0,5 tasoj da rubusoj;
- Iom da muelita cinamo;
- Branĉo de citrona balzamo.
La bananoj estas rompitaj en pecojn kaj metitaj sur la fundon de la batanta ujo. La resto de la ingrediencoj estas aldonita. Ĝis homogena maso akiriĝas, la miksilo startas je la unua rapido, nur post tio komenciĝas la vipfunkcio.
Mousse
Tradicie, mousse estas farita el fragoj aŭ framboj. Blackberry-mousse montriĝos pli acida kun milda gusto. La bero bone harmonias kun kaj fragoj kaj framboj. Kiam vi uzas ĉiujn tri ingrediencojn, la deserto fariĝos pli bongusta kaj aroma. Por prepari la ŝaŭmon, vi bezonos:
- 3 ovoblankoj;
- 1 taso granulita sukero;
- 0,5 kg da beroj.
Disigu la blankulojn en glason por batado, aldonu iom da sukero kaj komencu bati. La resto de la sukero aldoniĝas iom post iom. Rezulte, vi devas ricevi dikan mason, kiel por bakado de "meringo"... Aldonu la miksaĵon de beroj en malgrandaj partoj kaj batu, alportante la mason al homogena stato. Kvankam malgrandaj pecoj de beroj ne difektos la deserton. Antaŭ ol servi, la ŝaŭmo devas esti malvarmetigita metante ĝin en bovlojn aŭ altajn glasojn, garnitajn per tutaj beroj kaj branĉo de mento.
Sorbeto
Sorbeto estas dieta malgrasa glaciaĵo, ĝi enhavas neniujn bestajn grasojn, kaj la kvanto da sukero estas minimumigita. Por prepari ĝin vi bezonos:
- 3 tasoj da rubusoj
- La suko de unu oranĝo;
- 100 g karulo.
Ĉiuj ingrediencoj estas viŝitaj en likvigilo ĝis glata, kiu estas sendita al la frostujo ĝis tute frosta. Antaŭ ol servi, buloj estas formitaj el la maso, uzante varmigitan kuleron, estas aranĝitaj en bovlo.
Kiel dekoracio, vi povas uzi migdalojn aŭ juglandojn, raspitan ĉokoladon. Uzi fruktan siropon estas tro granda por ĉi tiu speco de glaciaĵo, kaj ŝaŭmkremo estas bonega aldono al la frandaĵo.
Alkohola sorbeto
Alkoholo ne frostas bone, do vi devas dilui ĝin per akvo por fari sorbeton. Rubusoj bone harmonias kun migdaloj kaj ĉerizoj.... Surbaze de tio, ni elektas alkoholaĵon. Proporcioj:
- 300 gr. rubusoj;
- 30 ml da likvoro;
- 50 ml da vodko;
- 100 g granulita sukero;
- 1,5 cucharadita limeosuko.
Kuirmetodo:
- Verŝu berojn kaj sukeron en kaserolon. Kuiri ĝis glata.
- Frotu la beran miksaĵon per kribrilopor eviti ke semoj eniru en la glaciaĵon.
- Malvarmigita miksu beron kun la ceteraj ingrediencoj, ni sendas al la frostujo.
La alkohola sorbeto ne estos malmola. Vi ne bezonas varmigi la kuleron por meti ĝin en la bovlojn. Por ornamado, vi povas preni hakitajn nuksojn, ĉokoladon aŭ ĉerizojn, kiuj helpos emfazi la guston de la likvoro elektita por la deserto.
Blackberry Jelly Candies
Por prepari ĉi tiun bongustaĵon, vi bezonos cidonion... Ĝi funkcios kiel ĝeliga agento. Ĉi tio donos pli longan bretan vivon ol gelatena deserto. En ĉi tiu recepto, por 1 kg da beroj kaj cidonio, vi bezonas 600 gr. sablo.
Kuirmetodo:
- Senŝeligu la cidonion, frotu la pulpon sur raspilo.
- Aldoni berojn... Cidonio 1/3, beroj 2/3. Ni plenigas la miksaĵon per sukero, lasas kelkajn horojn ĉerpi sukon.
- Sxvelu, kuiri ĝis la cidonaj pecoj komencas disiĝi.
- Forviŝi pureon tra kribrilo.
- Varmigu la fornon ĝis 170 °... Ni reduktas la gason al minimumo.
- Ni tegas la bakujon tavoleto.
- Sur folio kun ebena tavolo de 1,5-2 cm disvastigu la pureon.
- Ni metas en la fornon... Kuiri povas daŭri de 8 ĝis 16 horoj. La fundo estas vaporiĝi troan humidon.
- La finita tavolo estas aspergita per maldika tavolo de terpoma amelo, renversita, prilaborita de la dua flanko.
- Tranĉi en telerojn, metu en plastan ujon kaj metu en la fridujon.
Se mankas cidonio, ĝi povas esti anstataŭigita per pomoj. La kvanto de sablo en plado estas determinita de la acideco de beroj kaj pomoj. Uzante dolĉajn pomojn, la kvanto de sukero povas esti reduktita.
Rubusaj bakvaroj
Vi povas baki malferman rubuson-torton kun gista pasto. Kiam vi uzas marmeladon, ne ekzistas specialaj problemoj, kaj marmelado aŭ krudaj beroj viŝitaj kun granula sukero certe bolos kaj fluos.... Sekve, ni elektas profundan formon, por ke la sukera siropo ne brulu en la forno. Post bakado, la pato devas esti forigita kaj la kuko lasita malvarmetiĝi tiel ke la konfitaĵo densiĝos denove. Nur tiam oni povas forigi la kukon de la muldilo.
Kuiri torton kun berplenigado ankaŭ estas maloportuna ĉar la pasto mem, se malseka, ne estas bakita kaj ne plialtiĝas. Por redukti malsekigon sub konfitaĵo aŭ beroj, oni aplikas tavolon de terpoma amelo... Ĉi tiu bakada metodo estas ofta sed tre tempopostula. Prepariĝu sen-feĉajn frandaĵojn pli rapide.
Kuketoj de Rubuso
La testo postulos:
- 300 gr. kazeo;
- 3 ovoj;
- 3 glasoj da supera tritika faruno;
- 1 taso granulita sukero;
- Bakanta paston.
Kuirmetodo:
- Hejta fromaĝo, ovoj kaj sukero estas muelitaj ĝis homogena maso akiriĝas.
- Faruno miksiĝas kun bakpulvoro kaj aldonita al la meso.
- Faruno estas verŝita sur la tablon... La pasto estas metita sur ĝin.
- En pluraj stadioj elvolvu la paston ĝis dikeco de 5-7 mm.
- La pasto povas esti tranĉita per tranĉilo sur kvadratoj aŭ glaso sur tasoj.
- Por plenigado pli bone estas preni konfitaĵon aŭ konfitaĵon.
- Meze de ĉiu taso sternu duonan kulereton da rubusoj.
- Ni faldas la cirklon en duono kaj denove en duono - vi devas ricevi triangulon.
- Sur antaŭvarmigita, ŝmirita bakujo disvastigu la rezultajn kuketojn... Ni sendas ilin al la forno, varmigita ĝis 220 ° C, ŝranko por 10-15 minutoj.
- Por brunigi la kuketojn, kelkajn minutojn antaŭ la fino de bakado, vi povas ŝmiru per krema margarino.
Rubuso sablokuko
Por prepari la paston vi bezonos:
- 200 gr. krema margarino;
- 3 tasoj da faruno;
- 1 ovo;
- 1 taso granulita sukero.
Paŝo post paŝo instrukcio:
- Miksu la sablon kun faruno.
- Ni profundigas.
- Veturu en la ovon kaj elmetu pakon da moligita margarino.
- Verŝu farunon en la margarinon... La procezo daŭras ĝis homogena maso da pasto akiriĝas.
- Kvankam la ovo aldoniĝas al la pasto, ĝi ne estos ligita. Sekve, dividu la paston en du partojn, unu el kiuj estas duoble la dua.
- Ni varmigas la fornon kaj bakplado.
- Ni ricevas formo, graso ŝia vegeta oleo.
- Granda parto de la pasto estas egale distribuita super la fundo de la muldilo... Iomete premante la mezon per niaj pugnoj, ni eligas la paston al la randoj de la muldilo - ĉi tio estas ideala por ke la marmelado ne elfluu.
- Verŝu la plenigaĵon ≈1cm dika.
- Ni prenas pastaj restaĵoj, kruda raspilo kaj egale kovras la berojn per malfiksita tavolo.
- Ni sendas la kukon al 20-25 minutoj en la antaŭvarmigitan fornon.
- La finita bakpakaĵo devas malvarmetiĝidensigi la konfitaĵon. Post malvarmigo, ĝi povas esti elprenita tute el la ŝimo aŭ tranĉita en pecojn.
Bera saŭco por viando
Viando bone kongruas ne nur kun legomoj, beroj kaj fruktoj ankaŭ estas uzataj en ĝia preparado. Prunoj kaj pomoj taŭgas por anaso, ĉerizaj prunoj (tkemali-saŭco) por bovaĵo kaj ŝafido, porkaĵo ofte estas servata sub Krasnodar-saŭco, kie, krom tomatoj, ekzistas pom-saŭco. Rubusoj bonas por iuj rostitaj viandoj.
Por la saŭco vi bezonos:
- Glaso da rubusoj;
- Duona glaso da seka ruĝa vino;
- Paro da ajloj;
- Cucharadita de mielo;
- Pinĉeto da salo aŭ kulero da sojsaŭco (nedeviga)
- Miksaĵo de kapsikoj sur la pinto de tranĉilo;
- Pluraj semoj de kumino (kumino);
- Tabla vinagro al gusto.
Paŝaj instrukcioj:
- Lavitaj beroj estas boligitaj en vino... Tri minutoj sufiĉas por ke la rubuso suku.
- La miksaĵo devas esti filtritafari la saŭcon bela.
- Spicoj aldoniĝas krom ajlo kaj mielo... La saŭco devas esti boligita per malalta fajro dum 15-20 minutoj, ĝis densiĝo.
- Ajlo kaj mielo aldoniĝas 1-2 minutojn antaŭ ol malŝalti... Ĉi tio plibeligos la saŭcon.
Se vi anstataŭigas ruĝan vinon per seka blanka vino kaj uzas miksaĵon de herboj por kuiri fiŝojn, tiam tia saŭco kompletigos kraban salaton, salikokojn kaj aliajn marmanĝaĵojn.
Rubusoj ankaŭ estas uzataj en la preparado de unuaj kursoj. Ĝi estos bonega anstataŭanto de vinagro dum kuirado de borĉo. Bonega solvo estus, kiam oni preparas borsan pansaĵon por la vintro, anstataŭ vinagro, metu metakarpon de acidaj beroj.... Post du semajnoj, konservita pansaĵo, se farite kun brasiko, donos agrablan ĵeleon. Vinagro simple ne necesas.
Rubusoj ne estas la plej semantika kaj esprimplena bero en gusto. Sed provinte la bakaĵojn, fruktajn trinkaĵojn, desertojn faritajn el ĝi almenaŭ unufoje, estas malfacile rezisti ne prepari plurajn kruĉojn da krespa konfitaĵo por Shrovetide. Frostigitaj beroj helpos doni la guston de somero... Kaj somere vi povas kombini rubusojn ne nur kun fruktoj kaj aliaj specoj de beroj, sed ankaŭ kun legomoj - kukurbo, kukurbo, tomatoj.