La celo konservi kuniklojn estas akiri viandon kaj haŭtojn. Ili povas esti akiritaj nur de morta besto, kaj la buĉado devas esti farata kiel eble plej humana por la besto kaj zorge por ne malplibonigi la kvaliton de la haŭto.
Por multaj kunikloj, buĉado de kunikloj ne estas facila tasko, do ĉi tiu artikolo helpos vin fari ĝin kiel eble plej rapide kaj sensange, kaj ankaŭ rakontos al vi pri la ĝusta prilaborado de haŭtoj hejme.
Kiel elekti kuniklojn al buĉado
Dum bredado de kunikloj por viando, la buĉado ne gravas. La ĉefa afero estas, ke la kuniklo havas sufiĉe da pezo. Kunikloj ekde kvar monatoj estas taŭgaj por buĉado. Kun taŭga bontenado, la pezo de la besto antaŭ ĉi tiu aĝo devas atingi 3-4 kg. Kaze de selektema buĉado, estas pli bone lasi la plej grandajn kaj plej sanajn bestojn por bredado.
Estas konsilinde por konantoj de haŭtoj elekti kuniklojn naskita vintre. Tiaj bestoj havas la plej bonan kaj plej altkvalitan felon. La haŭtoj de junaj bestoj, same kiel kunikloj naskita en somero, estas malmultekostaj.
Kuniklohaŭto dum moltado ne valoras la tempon dediĉitan al ĝi.
La bredisto devas scii, ke orelaj moltoj estas:
- Aĝo - du en la periodo de 1,5 ĝis 6 monatoj de la naskiĝdato;
- Sezona - la unua kutime falas en marto-aprilo, la dua en septembro-oktobro.
Estas facile determini la finon de kuniklo. Por fari tion, milde pinĉu la orelojn de la mantelo. Dikaj kaj fortaj haroj streĉiĝas, sed se la haroj falas de venteto aŭ malpeza tuŝo, ĉi tio estas certa signo de elverŝiĝo de maskoto.
La plej bona tempo por buĉi felan kuniklon estas decembro-januaro. Dum ĉi tiu periodo, kunikloj ne verŝas, kaj la felo estas la plej densa kaj valora.
Preparo por buĉado: aĝo por buĉado
La procezo buĉi, senhaŭtigi kaj tranĉi kuniklon ne devas prokrasti. Por profesiuloj, ĝi daŭras ĉirkaŭ 5 minutojn. Sekve, havi ĉion mane signife rapidigos la procezon kaj ne influos la kvaliton de viando kaj felo.
Preparo por buĉado estas jena:
- La kuniklo sidas kaj ne manĝas aŭ akvumas dum 10-12 horoj. Ĉi tio necesas por purigi la intestojn;
- Antaŭ buĉado oni lavu la kuniklon kaj lasu ĝin sekiĝi.
Por buĉado vi bezonos:
- Bastono-interaĵo;
- 2 tranĉiloj. Unu devas esti akra por tranĉi, la alia iomete enuiga por labori kun haŭto;
- Pluraj emajlaj pelvoj (potoj aŭ aliaj similaj ujoj);
- Baseno da pura akvo kaj kelkaj ĉifonoj por viŝi viajn manojn;
- Downhole-ilo, kiu estas elektita aŭ fabrikita laŭ la elektita metodo;
Se vi devas spekti aŭ aranĝi buĉadon por la unua fojo, estas konsilinde kunporti botelon da amoniako.
Antaŭ buĉado indas spekti filmeton pri la ĝusta buĉado kaj tranĉado de besto. Se estas konatoj, kiuj tenas kuniklojn, tiam estas konsilinde plenumi la unuan proceduron sub ilia superrigardo kaj gvidado.
Bone farita intera bastono multe faciligos senhaŭtigon kaj kadavran tranĉadon. Kutime ĝi estas farita el metalo aŭ ligno.
La longo de la plata stango estas ĉirkaŭ 20 cm, laŭ la randoj estas akraj kaj prefere kurbaj supren laŭ la cirkonferenco (laŭ angulo). La tuta longo estas ĉirkaŭ 30 cm. En la mezo de la lignotabulo devas esti hoko por pendigi ĝin, same kiel kanelo klare indikanta la centron de la tabulo.
Kiel buĉi kuniklon: buĉaj metodoj
Nun ni rigardu kiel mortigi kuniklon. En praktiko, ekzistas ses disvastigitaj rapidaj, efikaj kaj senperfortaj metodoj mortigi kuniklon. La elekto de la plej oportuna el ili estas determinita de la havebleco de sperto kaj disponeblaj iloj:
- La senperforta metodo (blokado) estas tradicia por nia lando. - tio estas bati la kuniklon sur la kapon per malakra objekto. Ĝiaj avantaĝoj estas simpleco kaj ne necesas aĉeti kompleksajn aparatojn. Morto okazas sufiĉe rapide, post kelkaj sekundoj.
Por humana mortigo, la kuniklo devas esti kreskigita sur siaj malantaŭaj kruroj, lasita trankviliĝi kaj bati sur la malantaŭan kapon per ligna bastono. 40-50 cm longa peco de ŝovelila tenilo estas perfekta por tio. Frapante, gravas ĝuste kalkuli la forton. Forta bato povas frakasi la kranion kaj kompliki la buĉan procezon. Eĉ pli malbone, ĝi estas tro malforta pugnbato, ĉar la vido de batanta rampado ne estas por la malforta koro. Se tio efektive okazos, oni devas frapi alian baton.
- La franca metodo malofte estas uzata ĉi tie, sed ĝi estas tre ofta en Eŭropo.... La kuniklo estas prenita per siaj malantaŭaj kruroj, metita horizontale aŭ tenita en la aero. Por mortigi la kuniklon, necesas kreskigi ĝin kaj skui ĝin akre. Malgraŭ la tuta ŝajniga simpleco de ĉi tiu metodo, ĝi havas malavantaĝojn: necesas rimarkinda forto skui beston pezantan 7-9 kg per unu mano, kaj ankaŭ sperton.
- Helpe de elektro, la buĉado de kunikloj okazas en grandaj bienoj. Por tio, la kapo de la besto estas metita inter du elektrodoj kaj mortigita per elektra ŝoko.
Ne rekomendas uzi elektran kurenton hejme por buĉado, precipe de norma reto. 220 voltoj estas tro multe por la besto. Kaj la netaŭga uzo de la hejma elektra reto minacas la vivon de la ministo mem.
La averto ne validas por specialaj elektraj dampiloj, kiuj estas specife projektitaj tiucele. La sola malavantaĝo estas, ke tiaj aparatoj estas malproksime de atingeblaj por ĉiuj.
- Alia eblo estas rompi la cervikajn vertebrojn. Por fari tion, tenu la kuniklon per unu mano per la malantaŭaj kruroj, premante ĝin al si mem, kun la alia firme kovrante la kapon. Kun akra turno de la mano al la flanko, la kolaj vertebroj rompiĝas kaj la kuniklo mortas.
- Injektilo ankaŭ povas esti uzata por pumpi aeron en la orelan vejnon de besto. Ĉi tiu tekniko nomiĝas aera embolio. Ĝi malofte estas uzata hejme. Plej ofte uzata en medicinaj institucioj. Signifa malavantaĝo estas, ke morto ne okazas tuj, kaj la procezo de eksangiĝo ne daŭras tute, kio plimalbonigas la konsumajn propraĵojn de viando kaj felo.
- Pafante la nadlon - por kio speciala aparato simila al injektilo estas uzata. La kudrilo de la aparato, penetranta en la cerbon de la besto, kontribuas al ĝia rapida kaj humana mortigo. Plej efike estas trapiki la cerbon sur la linio de la okulo al la kontraŭa orelo.
Post buĉado, la bredisto bezonas atingi kompletan eksangigon de la besta kadavro. Por fari tion, la kadavro estas pendigita per siaj malantaŭaj kruroj sur speciala apogtrabo. Necesas trapiki la malantaŭajn krurojn per la pintaj pintoj de la bastono, disvastigante ilin al la distanco de la larĝo de la kadro. La trapikiĝejo devas esti sub la genua artiko. Ideala se vi sukcesas eniri inter la osto kaj la tendeno.
Por dreni la sangon, specialaj tranĉoj estas faritaj sur la nazo de la besto, aŭ arterio sur la kolo estas tranĉita tra la buŝo per maldika tranĉilo. Foje la sangodrenado estas provizita forigante la okulglobon. Daŭros 5-7 minutojn por malplenigi la kruĉon. Post certigi, ke la sango fluis en antaŭe preparitan ujon, vi povas daŭrigi senhaŭtigi kaj tranĉi la kadavron.
Kiel senfeligi
Por rapida kaj facila senhaŭtigado per akra tranĉilo, vi devas fari tranĉojn jene:
- Super la genua artiko de la malantaŭaj kruroj en cirklo;
- De la rando de la patela incizo, dua incizo estas farita laŭ la interna flanko de la piedo, poste laŭ la ingvena areo ĝis incizo sur la alia piedo;
- Antaŭaj kruroj (sub la genua artiko), vosto kaj oreloj estas fortranĉitaj;
Post la incizoj, la haŭto estas zorge, malrapide apartigita de la kadavro. Atinginte la antaŭajn piedojn, ili estas milde liberigitaj, post kio la haŭto estas forigita de la kapo, kvankam ĉi tiu parto de la felo ne havas specialan valoron. Por pli bona kompreno de la procezo, vi povas uzi la filmetojn, inter kiuj estas multaj interrete, aŭ spekti la laboron de profesiulo.
Fari kuniklan haŭton hejme por komencantoj
Nun ni rigardu kiel fari kuniklan haŭton hejme. Por prilaborado, vi bezonas specialan aparaton - regulon. Ne malfacilas fari ĝin. Por tio necesas kunmeti tri striojn en la formo de la litero "A". Cetere la meza stango devas esti movebla. Estas eĉ pli facile fari regulon de tabulo larĝa 25-30 cm.Unu ekstremo estas malvastigita kaj rondigita. Por facileco, vi devas havi tabulon kun longo de 80 ĝis 100 cm.
Senhaŭtigado ne estas malfacila. Laboro kun ĝi efektivigas laŭ la sekva ordo:
- Trempado estas farita por prepare forigi malpuraĵon kaj fremdajn erojn. Trempado okazas en ujo kun varma akvo (la haŭtoj devas flosi libere) je temperaturo de 40 gradoj. Spertaj pelistoj aldonas kulereton da lavpulvoro al 1 litro da akvo. Formalino (1 ml por litro da likvaĵo) aŭ sulfidino (2 tablojdoj por litro da likvaĵo) ankaŭ povas esti aldonitaj por forigi parazitojn.
Necesas trempi freŝajn haŭtojn dum 3-4 horoj.
- Post forigado de malpuraĵoj kaj fremdaj objektoj de la haŭto, flesado estas farita, tio estas, la forigo de graso kaj muskola tavolo. Por tio, la haŭto devas esti rektigita sur la tabulo (egale kaj sen faldoj). La subhaŭta graso estas zorge forigita per malakra tranĉilo. Kiam vi fluas, unue komencu purigi de la haŭta kapo, iom post iom moviĝante al la vosto. La randoj de la haŭto estas purigitaj per movoj dekstren kaj maldekstren de la mezo.
- Post flakado, la haŭto devas esti sengrasigita.... Por fari tion, la haŭto estas lavita permane per ordinara lavpulvoro, ellavado. En ĉi tiu kazo, la haŭto ne povas esti eltirita. La akvo rajtas dreniĝi, tiam la haŭto (la interno de la haŭto estas viŝita per seka tuko).
- Prilabori la haŭton per solvo de salo kaj acido nomiĝas piklado. Ĝia celo estas forigi gluecajn substancojn, pliigi la forton kaj molecon de la produkto. Piklado estas farita per:
- Fermentado - trempi la haŭton dum 3-4 tagoj en solvo (por 1 litro da varma akvo, 200 gramoj da kruda avenaĵo kaj kulereto da gisto);
- Neŭtraligo - efektivigita dum 12-16 horoj en solvo (por 1 litro da varma akvo 50-60 ml da koncentrita acetacido plus 2 kuleroj da natria klorido aldoniĝas al la tuta solvo). Post neŭtraligado, la haŭtoj konserviĝas dum du tagoj en seka loko ĉe ĉambra temperaturo.
- Tanado efektivigas per apliko de specialaj taninoj... Ĝia tasko estas plibonigi la konsumantajn kvalitojn de la haŭto, pliigi ĝian forton kaj elastecon. Por kio necesas prilabori la haŭton plurfoje per varma dekokto de kverka aŭ pina ŝelo. La nombro de tempoj kaj daŭro de kuracado estas determinitaj de la kapablo de la haŭto sorbi la buljonon.
- Post kiam la haŭto ĉesis absorbi humidon, graso efektivigas, tio estas, ŝmiru la haŭton per graso aŭ kremo. Graso estas necesa por protekti la haŭton de sekiĝo.
- Sekvas la fina etapo - sekiĝo. Kial lasi la haŭtojn streĉitaj dum unu tago.
Post kompletigi ĉi tiun sinsekvon de paŝoj, la haŭto povas esti sekure konservita aŭ uzata por fari felajn objektojn.
Kiel tranĉi kuniklon por viando
Nun ni parolu pri kiel buĉi kuniklon. Kadavtranĉado postulas incizon en malsupra abdomeno. Ĉi tio kutime fariĝas per unu milda suprenmovo (supozante, ke la kadavro pendas). Tiam vi devas rompi la inguinalajn ostojn, kaptante la koksojn per ambaŭ manoj kaj turni ilin al la dorso.
Fininte ĉi tiun procedon, ili komencas ĉerpi la internajn organojn. Produktita en la sekva sinsekvo:
- La veziko kaj duktoj estas apartigitaj;
- Por la peco da felo restanta post senŝeligado de la haŭto, la intestoj kaj stomako estas tiritaj;
- La galveziko estas fortranĉita kune kun la tuboj;
- La hepato estas forigita.
Post forigado de la internaĵoj, la kadavro estas forigita de la distanco. La nemanĝebla parto de la malantaŭaj kruroj kaj la kapo estas fortranĉitaj. Poste, la kuniklo povas esti kuirita, kaj se necese, konservi la kadavron devas esti metita en la frostujon. La viando de konvene prilaborita kuniklo estas ruĝeta rozkolora sen fremdaj odoroj.
Kiel vi vidas per la prezentita materialo, ne estas malfacile buĉi kuniklon. Tamen ĝi postulas grandan provizon de morala forto kaj praktiko. Kaj vi devas tuj decidi, kiun buĉan metodon elekti.
Fine, mallonga instrua filmeto pri kiel buĉi kaj buĉi kuniklon hejme por komencantoj: