Riĉikoj apartenas al la unua kategorio. Ili povas esti servataj en diversaj rikoltaj manieroj por la vintro. Kaj ne ĉiuj uzas sekigadon. Iuj kredas, ke post tia termika procezo, la produkto havas sukeran guston. Por aliaj, male, ĝi estas interesa postgusto de sekigitaj fungoj, kiu ebligas al vi aldoni originalecon al plado.
La specifaĵoj de sekigado de fungoj
Fungoj estas lamelaj fungoj, kiujn pli malfacile prepari por sekiĝo ol aliaj. Estas severe malpermesite lavi fungojn. Malpuraĵo, folioj kaj muskaj restaĵoj estas forigitaj permane. Antaŭ la efektiva preparado de sekigitaj fungoj, oni rekomendas trempi ilin en sala akvo. Ĉi tio forigos iujn rubojn.
Grandaj specimenoj devas esti tranĉitaj en plurajn partojn, malgrandaj devas esti sekigitaj tutaj. Cetere sur unu bakujo devas esti samspecaj pecoj por atingi ilian samtempan sekigadon.
Konservu sekigitajn fungojn en seka kaj malhela loko. Vi povas uzi glason aŭ metalan ujon.
Ĉar ili bone absorbas humidon, la humideca nivelo en la ĉambro devas esti minimumigita. Alie, ili eble plimalboniĝos.
Kiel sekigi fungojn
Estas multaj manieroj fari sekigitajn safranajn laktajn ĉapojn. Ili diferencos laŭ la rapideco kaj specifeco de la procezo. Ĉiuj elektas la opcion kiu konvenas al li.
En la forno
Unue la fungoj estas aranĝitaj sur bakujo, antaŭe pavimita per pergamenpapero. La temperaturo en la forno estas fiksita je 45 gradoj. Tuj kiam la fungoj ĉesas esti gluecaj, la temperaturo devas plialtiĝi ĝis 75-80 gradoj. En la procezo gravas konstante movi la pecojn, por ke ili kuiru egale kaj ne bruligu. La forna pordo ne devas esti tute fermita. Ĉi tio necesas por la organizado de aera ventolado kaj ellasado de humida aero al la ekstero.
En la mikroonda forno
Ĉi tiu estas la plej rapida maniero prepari vintron. Por tio, la pretaj krudaĵoj estas aranĝitaj sur vitra pleto. Ili devas esti samgrandaj por kuiri samtempe. 15 minutojn post laborado kun la mikroonda forno, vi devas malfermi la pordon kaj rigardi la fungojn. Se akvo liberiĝas, ĝi devas esti malplenigita. Alie, la fungoj ne estos sekigitaj, sed boligitaj. Por ke la produkto estu tute preta, vi bezonas 2-3 ciklojn de po 20 minutoj kaj ventoladon por 2-3 minutoj kun la pordo malfermita.
Sekigado en elektra sekigilo
Elektra sekigilo estas speciala aparato, kiu permesas al vi specife provizi la procezon sekigi safranajn laktajn ĉapojn. Ĉi-kaze ĉiuj kradoj pleniĝas de fungoj samgrandaj.
La temperaturo estas agordita al ĉirkaŭ 55 gradoj, ne pli. La produkto estos preta post nur 6-7 horoj. La avantaĝo de ĉi tiu aĉeta metodo estas, ke vi ne bezonas sekvi la procezon. La aparato estas programita por memregado. Kaj la sekigilo VOLTERA 1000 Lux helpos pri tio. La fungoj estas ŝarĝitaj sur paledoj, kiuj estas stakigitaj unu sur la alia kaj jen. Vi povas iri kaj fari vian aferon.
Sekigado sur fadeno
Karakterizaĵo de sekigado de safranaj laktaj ĉapoj sur fadeno estas, ke ĝi fariĝas en ombro. Ili ne povas esti pendigitaj sub la bruliga suno. Cetere ankaŭ aera humido ludas gravan rolon. Ĝi estu minimuma. La fungoj estas surfadenigitaj sur kotona fadeno, lasante iom da spaco inter ili. Sur unu fadeno devas esti fungoj proksimume samgrandaj. Ĉi tiu seka metodo daŭras 7-8 tagojn.
En la rusa forno
Vi povas sekigi fungojn laŭ la metodo de la avino per la rusa forno. Ĉi tiu estas unu el la plej malnovaj kaj elprovitaj rikoltmanieroj. Por fari tion, antaŭpreparitaj fungoj estas aranĝitaj sur la draton. Por malhelpi ilin bruli, pluraj brikoj estas instalitaj sur la fundo de la forno. Antaŭe fungoj estis metitaj rekte sur la pajlon. Ŝi ankaŭ sorbis la liberigitan humidon. La temperaturo en la forno ne devas superi 60 gradojn, alie ili forbrulos. Por atingi la bezonatan ventoladon, la kamena dampilo iom post iom fermiĝas.
En la aersekigilo
La rekomendinda seka temperaturo en la aera sekigilo estas 70-80 gradoj. La rapideco estas la plej rapida. Por certigi elfluon de humida aero de la aparato, grilbastono estas instalita inter la kovrilo kaj la korpoj kiel malgranda breĉo. La tuta seka procezo daŭros ĉirkaŭ unu horon kaj duonon. Ĉio dependas de la potenco de la aera sekigilo kaj de la grandeco de la fungaj malplenaĵoj.
Super la forno
Sekigi fungojn super la forno ne estas la plej bona el ĉiuj supraj. Ĉar ĝi daŭras ĉirkaŭ tri tagojn. Krome ne indas kuiri sur la forno dum ĉi tiu tempo. Alie, fungoj absorbos ĉiujn novajn aromojn kaj perdos sian unikan guston kaj odoron. Vi povas sekigi fungojn super la forno pendigante ilin sur kotona fadeno. Cetere, je distanco de 0,5 m de malferma fajro. Se ĝi proksimiĝas, la fadeno eble forbrulos.
Kiel scii, ke la fungo estas preta
Se vi iom fendas fungon, vi devas rigardi ĝian pulpon. Se humido restas interne, indas daŭrigi la sekigadon. Kiam la fungo interne estas tute seka, la laboro finiĝas. Atendu ĝis ili malvarmiĝis kaj povas esti aranĝitaj en ujoj.
Riĉikoj estas bongustaj fungoj, kiuj, post sekiĝo, povas doni specifan amarecon. Plej multaj dommastrinoj konsentas, ke estas pli bone sali fungojn. Sed sekigitaj fungoj ankaŭ bonodoras kaj bongustas. Ili povas esti uzataj por prepari diversajn telerojn, kaj eĉ esti uzataj pecetigitaj kiel spicado por viando.
Kaj por ke la vintra dieto inkluzivas la maksimuman kvanton de vitaminoj, ni konsilas al vi prepari ankaŭ sekigitajn karotojn por la unuaj kursoj kaj sekigitaj kukurboj por bakado.