Sekigado estas konsiderata la plej bona maniero rikolti fungojn. Sekaj mielaj fungoj ne perdas sian guston. Ili bonodoras. Pladoj faritaj el ili estas pli sanaj por homoj ol preparitaj alimaniere: peklita, pova aŭ salita. Vi devas scii kiel taŭge sekigi fungojn hejme kaj konservi la utilajn ecojn de valora proteina produkto.
La specifaĵoj de sekigado de fungoj
La rikoltita aŭtuna rikolto de fungoj devas esti preta. La procezo estas simpla, sed vi ankoraŭ bezonas scii kiel taŭge prepari ilin por akiri bonkvalitajn krudaĵojn en sekigita formo.
La prepara stadio konsistas el la jenaj punktoj:
- Nepre ordigu la rikolton kaj reordigu. Se vermaj fungoj aŭ falsaj fungoj hazarde falas en la korbon, ili estas forĵetitaj. Estas pli bone forigi malnovajn superkreskitajn specimenojn.
- Purigu la tranĉitajn mielajn fungojn de malpuraĵoj kaj rubaĵoj per malseka tuko. Se multaj fungoj estas kolektitaj, la tuko periode estas lavita per akvo.
- Apartigu la ĉapojn de la kruroj per tranĉilo. Por prepari fungojn por la vintro, ofte oni uzas ĉapelojn.
- Se vi volas, vi povas sekigi la krurojn. Tiucele la kruroj estas tranĉitaj en malgrandajn pecojn longajn 2-3 cm. Por rapida vaporiĝo de malsekeco, la kruroj estas tranĉitaj laŭlonge.
Gravas! Mielaj fungoj ne estas lavitaj antaŭ sekiĝo, por ne saturi ilin per troa humido kaj ne prokrasti la sekigan procezon.
Sekigitaj mielaj agarikaj kruroj firmiĝas. Tial estas pli bone igi ilin pulvoraj muelante en likvigilo aŭ kafmuelilo. Vi ricevos fungopulvoron. Ĝi bonodoras kaj donas al la unua kaj dua kursoj mirindan pikecon.
Sekigaj metodoj por miela agariko
Kiam sekigita mielo agarikoj estas uzataj diversmaniere. Por fari tion, uzu el hejmaj aparatoj:
- forno;
- mikroondilo;
- elektra sekigilo;
- aersekigilo;
- Rusa forno.
Krome ĝi estas sekigita sur ŝnuro kaj super forno.
Sekigado en la forno
Sekigi fungojn en la forno ne facilas. La procezo estas longa kaj postulas atenton. Necesas certigi, ke la fungoj ne bakiĝu dum la procezo.
La sekigita procezo estas kiel sekvas:
- Enŝaltu la fornon kaj hejtu ĝin ĝis 45 ° C.
- Aranĝu la pretajn fungojn sur drato aŭ sur bakujo en unu tavolo.
- Metu la fungojn en la fornon por 4,5 horoj por vaporiĝi la humidon.
- Tenu la fornopordon malfermita por permesi elfluon de vaporo.
- Altigu la fornan temperaturon ĝis 80 ° C.
- Seka ĝis mola kun la pordo malfermita, movante de tempo al tempo.
- Kontrolu ofte la pretecon de mielaj agarikoj. La sekigita fungo estas elasta kaj fleksiĝas facile, sed ne rompiĝas. Konservas koloron kaj aromon.
Konsiloj! Se la forno estas ekipita per konvekcia funkcio, la pordo ne estas malfermita.
Mikroonda sekiĝo
Loĝantoj de modernaj apartamentoj povas fari ĉi tiun procedon en la mikroondoj. La procezo ne estas tre oportuna kaj postulas konstantan kontroladon. La produkta rendimento estas malgranda. Antaŭ ol esti ŝarĝitaj en la mikroondon, la fungoj estas iomete sekigitaj en la suno. En pluva vetero oni uzas plian lampon.
Iomete sekigitaj fungoj estas metitaj en mikroondan fornon, antaŭe dismetinte ilin sur pladon en unu tavolo. Preteco estas kontrolita jene: dispremi pli grandan fungon per viaj fingroj. Kiam suko aperas, la sekiga procedo ripetiĝas. Se la fungoj ne estas sekigitaj antaŭe, multe da likvaĵo liberiĝas. La likvaĵo devas esti malplenigita, la agordita reĝimo devas esti ŝanĝita. Ĉi tio estas tre maloportuna kaj postulas multan atenton.
Sekigado en sekigilo
Bona maniero rikolti mielajn fungojn por la vintro estas sekigi ilin en elektra sekigilo. Preparu fungojn - ordigu, senŝeligu, disigu la krurojn de la ĉapoj, tranĉu grandajn specimenojn en pecojn. Sekigado povas esti farita en sekigilo VOLTERA 1000 Lux.
La pretaj fungoj estas egale distribuitaj en unu tavolo sur la kradoj, metas ilin unu sur la alian kaj ŝaltas la aparaton. Sekigi ĉirkaŭ 6 horojn je temperaturo de 50priC. La instrukcioj por la sekigilo priskribas detale la sekigan procezon de diversaj produktoj, vi devas legi la instrukciojn.
Sekigado sur fadeno
Ili ankoraŭ uzas la malnovan manieron - mielaj fungoj estas sekigitaj sur ŝnuro. La metodo estas tre simpla kaj kostefika.
Vi devas havi ĉe la mano:
- ordinara kudrilo;
- dika fadeno aŭ fiŝŝnuro.
Necesas certigi, ke estas interspaco inter ili por pli bona ventolado. La ŝnuritaj estas metitaj en la sunon. Ili estas varmigitaj de la sunaj radioj. La vento devas blovi ilin.
Vi povas uzi la balkonon. Konstruu rektangulan rakkadron kun streĉitaj fadenoj kaj metu ĝin sur la fenestrobreton. Ĉi tio pliigos la sekigan tempon. Dependas de vetero, humideco kaj aera temperaturo. Vi povas fari ĝin post semajno.
En pluva vetero oni alportas fungojn en la ĉambron por ne difekti. Protektu de muŝoj kaj insektoj per gazo.
En la rusa forno
Por sekigi ĝin en rusa forno, ĝi bone hejtas. La karboj estas eltiritaj, la pipo estas fermita per vido, la buŝo estas kovrita per dampilo. Post 2-3 horoj, la forno estas tute purigita.
Akiro estas kiel sekvas:
- Fungaj krudaĵoj estas aranĝitaj sur pletoj, bakantaj tukojn kun ĉapeloj ĝis la fundo. Brikoj estas metitaj en la fornon, bakpladoj kun fungoj estas metitaj sur ilin por eviti kontakton kun la varma kameno.
- La buŝo de la forno estas fermita per dampilo, lasante fingran larĝan fendon por aera cirkulado.
- La fungoj periode miksiĝas.
- Sekigas pli ol 8-16 horoj. Se la fungoj estas grandaj, foje necesas aldone sekigi ilin ĉe la sekva fajro.
- Por ke ne ekzistas troa fragileco, la fungoj eltiritaj de la forno estas kovritaj per gazo kaj lasitaj ekdormi.
En la aersekigilo
La sekiga procezo en la aersekigilo estas rapida. Por ke humida aero povu eskapi, grilbastono estas enigita en la korpon de la aparato sub la kovrilo. La rapideco altas, sekiĝas ĉirkaŭ 1,5 horojn je temperaturo en la gamo de 60-70 ° C.
Super la forno
La metodo sekiĝi super la forno estas jena:
- Preparu la fungojn kaj kordigu ilin sur la fiŝkaptan linion.
- Instalu super la forno ĉe alteco de 70-100 cm.
- Ekbruligu la kuirajn zonojn.
- Dum tri tagoj, la bruliloj funkcias, kaj mielaj fungoj sekigas. Ili ne kuiras tiel, ke ili ne estas saturitaj de fremdaj odoroj.
Ĉi tiu metodo ne konvenas. Ĝi estas uzata en maloftaj okazoj. Sendepende de la metodo sekigi mielajn agarikojn, oni akiras bongustan produkton, kiu ne malsuperas freŝajn krudajn materialojn.
Por stokado de sekigitaj krudaj materialoj oni uzas ŝtofajn sakojn, paperajn sakojn aŭ vitrajn kruĉojn. Konservu en ventolita areo. Kreitaj en bonaj kondiĉoj, ili povas esti konservataj dum 3 jaroj sen perdo de gusto kaj utilaj ecoj. Sekigitaj fungoj diversigas ĉian pladon: salatoj, supo kaj ĉefa plado, saŭco kaj kaviaro. Ili estos bongustaj plenigaĵoj por bakaĵoj kaj pastogloboj. Ni ankaŭ sugestas legi kiel fari legomajn pecetojn hejme.