Kiam vi faras vinon hejme, restas duaranga krudaĵo - la pulpo. Ĝi estas kunpremita miksaĵo de vinberaj semoj kaj fruktaj restaĵoj akirita kiel rezulto de la primara elpremado de suko de la frukto. La vinberkuko enhavas multajn utilajn substancojn kaj sekundaran vinon akiritan de ĉi tiu materialo, kvankam ĝi ne estos tiel riĉa je koloro kaj gusto, ĝi enhavos sufiĉe altan kvanton de utilaj eroj.
La kvalito de duaranga vino el orujo
Vino farita el duarangaj krudaj materialoj estas sendube pli malalta en kvalito, intenseco kaj aromo ol trinkaĵo el pura suko de vinberaj fruktoj. Kiam vi premas la frukton, la koloraj elementoj enhavitaj en la pulpo kaj haŭto estas apartigitaj, sekve, la duaranga trinkaĵo estos pli mola kaj pli hela, pli akva, la aromo estos malpli intensa.
Kiel fari duan vinon el malhelaj vinbervarietoj hejme
Ruĝa trinkaĵo estas produktita de malhelaj varioj, karakterizitaj per riĉa koloro kaj aromo.... Post fermentado, la pulpo estas elpremita kaj uzita en la fabrikado de duaranga trinkaĵo. La tuta sekreto estas, ke eĉ post premado, de 1 ĝis 6% da sukero, spuraj elementoj respondecaj pri la fermenta procezo kaj multaj nutraĵoj restas en la pulpo.
Aldonante akvon kaj sukeron al la pulpo, ĉi tio aktivigas la fermentan procezon. Se oni origine planis fari duarangan vinon, ĉi-kaze oni ne premu la pulpon ĝis sekiĝo. La pulpo restanta post la komenca ŝpinado por fermentado devas esti metita ne pli malfrue ol la unua tago, kaj ideale tuj post ŝpinado, por malebligi la procezon de vinagro. La semoj devas resti nerompitaj dum la ekstraktado, alie la dispremitaj semoj aldonos amarecon al la gusto.
Kuirante, uzu:
- premita kuko - dek litroj;
- akvo - sep litroj;
- sukero - unu kaj duono kilogramoj.
Kuirmetodo:
- Metu la ekstraktojn en emajlita fermenta pato.
- Preparu siropon el sukero miksita kun malvarma akvo kaj verŝu super la pulpon;
- La ujo devas resti triono malplena, por ke en ĝi estu loko por fermentado;
- Akva sigelo estas instalita sur la kolo de la botelo. Ĝi estas tubo enfadenigita de unu fino en la korkon sur la kolo de la botelo, kaj la alia fino malleviĝas en akvokruĉon. Se ne estas akva sigelo, ganto povas esti uzata. Necesas meti ĝin sur la botelon kaj trapiki unu fingron per kudrilo;
- La botelo kun la herbo estas metita en malhelan lokon kun temperaturo de 19 ĝis 27 gradoj. La temperaturo devas esti stabila;
- Post dek du horoj, movu la herbon. Por fari tion, forigu la ŝutron, movu la enhavon de la botelo per pura ligna bastono;
- La haŭto, kiu flosas al la surfaco, devas esti mergita en likvaĵon;
- Post 24 horoj, ŝaŭma kapo aperos sur la surfaco kaj fajfo aŭdiĝos. Ĉi tio signifas, ke la fermenta procezo komenciĝis;
- Se fermentado ne komenciĝis aŭ estas malvigla, vi devas aldoni feĉon aŭ nelavitajn vinberojn;
- Post 14 tagoj, kiam la pulpo heliĝas, necesas streĉi la rezultan likvaĵon, uzante gazon por tio, elpremi kaj verŝi en alian botelon. Ĉi tiu procezo devas esti kontrolita, ĉar la ostoj en la vito post 15 tagoj komencas kaŝi cianhidran acidon, kiu estas veneno;
- Fermenta tempo de la tempo de preparado estas de 25 ĝis 55 tagoj. Je la fino de la fermenta procezo, la ganto sur la kolo defalos, kaj sedimento formiĝos ĉe la fundo;
- Juna vino estas zorge verŝita en alian ujon per tubo, zorgante ne tuŝi la sedimenton. Se necese, aldonu sukeron kaj riparu per vodko aŭ alkoholo. Por ripari la alkoholon, prenu de 5 ĝis 15% de la tuta kvanto da vino. Alkoholo plibonigas konservadon, sed havas pli severan guston.
- Por maljuniĝo, la boteloj pleniĝas per la trinkaĵo ĝis la randoj mem, por ke ĝi ne kontaktu aeron. La boteloj estas firme fermitaj kaj transdonitaj al malluma loko kun temperaturo de 5 ĝis 16 gradoj. Por stokado taŭgas kelo, en kiu la botelo restas por ses monatoj.
- Ĉiujn dek tagojn, se ĉeestas sedimento, la likvaĵo estas verŝita tra tubo en alian ujon kaj firme fermita.
- Se ne estas sedimento en la botelo, ĝi estas enboteligita kaj sigelita firme.
- Fortikaĵo 10-12%. Vi povas konservi ĝin dum 2 jaroj.
Por malebligi formiĝon de ŝimo en la mosto, necesas verŝi ĉiujn bolplatojn uzatajn per bolanta akvo!
Kiel fari duarangan vinon el blanka vinberpulpo
Blanka vino fermentas en suko, sen aldono de pulpo. Post elpremado de la suko, multaj nutraĵoj kaj mikroorganismoj restas en la kuko, kiuj kontribuas al fermentado.
Sekundara vina produktado-procezo:
- Verŝu la kukon en emajlan ujon kaj aldonu akvon en proporcio 1: 1. La amaso da kuko kaj akvo devas plenigi la ujon per ne pli ol 2/3 de ĝia volumo, tiel ke estas spaco por fermentado.
- Por fermentado, metu la ujon en malhelan ĉambron kun temperaturo de 18-25 gradoj. La temperaturo devas esti konstante samnivela.
- La kuka fermentado daŭras 5 ĝis 8 tagojn. La fermenta procezo devas esti kontrolata por ne perdi la momenton, kiam fermentado komenciĝas.
- La kuko en la ujo devas esti konstante miksita kaj la ŝelo leviĝinta al la surfaco enprofundiĝas en la suko. Ĉi tio estas farita por ke la supra tavolo ne stagnu, kaj la vino ne fariĝu vina vinagro.
- Se fermentado ne komenciĝis aŭ malfortiĝas, en ĉi tiu kazo aldonu plenmanon da sekvinberoj aŭ ne lavitajn vinberojn.
- Kiam fermentado komencas paliĝi, ĉi tiu maso estas filtrita, elpremita, verŝita en botelon.
- Sukero devas esti aldonita al la rezulta herbo kun la rapideco de 1 kilogramo por 10 litroj da herbo. Post 7 tagoj aldonu la saman kvanton da sukero.
- La fermenta procezo estos aktiva, tial la ŝutro ne devas esti instalita en ĉi tiu etapo. La kolo de la botelo devas esti kovrita per gazo faldita en pluraj tavoloj.
- Post 10 tagoj, vi devas surmeti medicinan ganton sur la kolon kaj trapiki truon sur unu fingro per kudrilo. Por eviti, ke la ganto disŝiriĝas dum fermentado, ĝi devas esti fiksita al la kolo per ŝnuro aŭ bendo.
- 30 tagojn post kiam la dua porcio da sukero estis aldonita al la trinkaĵo, ĝi devas esti zorge elfluita tra tubo en alian botelon, por ke la sedimento restu funde.
- Metu ganton sur ujon kun la streĉita herbo kaj lasu fermenti por ankoraŭ 30 tagoj.
- Drenu denove post monato en alian ujon kaj lasu en malhela ĉambro por klarigo dum pliaj du monatoj.
- Dum la klariga procezo, la gusto de la trinkaĵo formiĝas. Se vi estas kontenta pri la gusto, tiam vi povas fari rapidan klarigan procedon. Por fari tion, la produkto estas verŝita en plastajn botelojn kaj metita en ĉambron kun temperaturo iomete super -5 gradoj. Je ĉi tiu temperaturo, la vino ekbrilos rapide, kaj sedimento formiĝos ĉe la fundo.
Vi ne povas frostigi vinon!
Per ĉi tiu tekniko eblas fari duan vinon aroma, kun agrabla gusto, kiu ne malsuperas laŭ gustaj karakterizaĵoj al la ĉefa vino, kiu estas farita el suko hejme. Regalu vin per tia agrabla trinkaĵo aŭ eĉ tinkturo!